El kebab, qué es y cómo se elabora

En Europa, la cultura del kebab proviene del Oriente medio, especialmente de Turquía, donde recibe el nombre de döner kebab (literalmente "carne giratoria"). 

A pesar de ser nombrados como la fast food más saludable, gracias al uso de carne a la plancha y a la combinación de verduras que llevan, los kebabs también pueden suponer un riesgo importante para la salud.

El problema está en la carne que se utiliza para elaborar este conocido bocadillo. Generalmente se emplea carne de cordero o de ternera, pero recientemente se le ha sumado la carne de pollo e incluso en alguna variante iraní, el pavo y el pescado. Aunque los musulmanes no utilicen la carne de cerdo, en muchos comercios europeos regentados por personas no musulmanas, sí que se pueden ver piezas de cerdo. 

También se utiliza carne picada y marinada en su composición, que consta de tendones, restos de piel y tejidos grasos. El marinado, por otro lado, suele llevar ajo, aceite, vinagre, sal, tomate, pimentón, etc. Y claro está que cuando se trata de restos y condimentos, la grasa es notable, tal es así que se ha denunciado la gran cantidad de grasas saturadas y en consecuencia, calorías que aportan los kebabs, que pueden llegar a superar las 1000 calorías por unidad en algunas variantes.

Y es que, por ejemplo, ¿cómo podemos estar seguros, de que nuestro kebab de pollo es sólo de pollo?, ¿y si lleva, además, condimentos y restos de otros tipos de carnes excesivamente calóricos? Para cualquiera de nosotros sería muy difícil identificar si un kebab es 100% vacuno o cordero, si hay pequeños porcentajes de otra especie y en este caso de cuál se trata. Por supuesto que lo que queremos es comer lo que hemos pedido y para ello tenemos que elegir un restaurante de confianza. En ese caso, bastaría con preguntarle al trabajador del restaurante por el tipo de carne que les proveen, ya que actualmente, en el etiquetado está reflejado si puede contener trazas de otras especies animales.

En este vídeo podemos ver el proceso de elaboración de los kebabs:

Agricultura y productos ecológicos

Conocemos por agricultura ecológica a todas aquellas técnicas agrarias libres del uso de productos químicos con el fin de preservar el medio ambiente, mantener la fertilidad del suelo y proporcionar los alimentos en su estado natural, es decir, con todas sus propiedades naturales.

Actualmente en España, el control y la certificación de la agraria ecológica es tarea de las Comunidades Autónomas. ¿Y cómo podemos reconocer un producto ecológico? Pues bien, todos aquellos productos que provienen de una agricultura ecológica llevan impresos  el código de la autoridad y el organismo encargado del control (con nombre y código de la entidad de control) A partir del 1 de julio de 2010, en algunos productos encontramos un logo comunitario de la AE.

 

Diferentes etiquetados de la AE en España



Todos estos etiquetados lo que significan es que aquellos lugares de dónde han salido los producto ecológicos, están sometidos a inspecciones para garantizar la calidad de esos productos.

Los productores de este tipo de agricultura trabajan con el máximo respecto hacia los recursos naturales, el medio ambiente y la salud de las personas. Como se ha mencionado anteriormente,  no se utiliza ningún producto químico, por lo que en los productos provenientes de la agricultura ecológica no llevan en su composición ni conservantes, ni colorantes ni aditivos químicos.

Como se ha podido comprobar, la agricultura ecológica es la más comprometida con el medio ambiente. Lo que se trata es de obtener los alimentos adaptándose a la capacidad de la tierra, sin sobrexplotarla para seguir manteniendo la renovación de los recursos naturales. Los agricultores para llevar a cabo su trabajo utilizan abonos orgánicos, como es el estiércol y compost,  que sustituyen a los conocidos plaguicidas tan conocidos y extendidos por el mundo.

En cuanto a los ganaderos, mantienen el espacio natural al aire libre para sus animales, favoreciendo las condiciones de vida del animal. Pero además, el alimento de su ganadería también se extrae de fincas ecológicas. Otro elemento que se suprime en este caso, son el uso de hormonas, usado habitualmente en la mayoría de las ganaderías

Como hemos visto hasta ahora, los productos elaborados se consideran ecológicos o también conocidos como biológicos, cuando se trata de productos obtenidos de la ganadería o agricultura ecológica.

Debido a la climatología de nuestro país, las condiciones para el desarrollo de este tipo de agricultura son las óptimas, por ello deberíamos impulsar este tipo de agricultura en nuestro país, ya que lleva consigo varias características como son: bienestar, salud, consumo racional, respecto por el medio ambiente… entre otros.

Muchos consumidores convencionales asocian el “producto ecológico” con que son más caros o incluso en muchos casos no conocen lo que son, no saben reconocerlos, lo que muestra una gran desinformación. A continuación se muestra los porcentajes que se han extraído de una encuesta realizada a un grupo de la población sobre cómo reconocían los alimentos ecológicos.

Como podemos comprobar, menos del 13% contesta afirmativamente, por lo que suponemos que en general hay una gran desinformación sobre estos productos.

¿Y vosotros que pénsais sobre los productos ecológicos?