El kebab, qué es y cómo se elabora

En Europa, la cultura del kebab proviene del Oriente medio, especialmente de Turquía, donde recibe el nombre de döner kebab (literalmente "carne giratoria"). 

A pesar de ser nombrados como la fast food más saludable, gracias al uso de carne a la plancha y a la combinación de verduras que llevan, los kebabs también pueden suponer un riesgo importante para la salud.

El problema está en la carne que se utiliza para elaborar este conocido bocadillo. Generalmente se emplea carne de cordero o de ternera, pero recientemente se le ha sumado la carne de pollo e incluso en alguna variante iraní, el pavo y el pescado. Aunque los musulmanes no utilicen la carne de cerdo, en muchos comercios europeos regentados por personas no musulmanas, sí que se pueden ver piezas de cerdo. 

También se utiliza carne picada y marinada en su composición, que consta de tendones, restos de piel y tejidos grasos. El marinado, por otro lado, suele llevar ajo, aceite, vinagre, sal, tomate, pimentón, etc. Y claro está que cuando se trata de restos y condimentos, la grasa es notable, tal es así que se ha denunciado la gran cantidad de grasas saturadas y en consecuencia, calorías que aportan los kebabs, que pueden llegar a superar las 1000 calorías por unidad en algunas variantes.

Y es que, por ejemplo, ¿cómo podemos estar seguros, de que nuestro kebab de pollo es sólo de pollo?, ¿y si lleva, además, condimentos y restos de otros tipos de carnes excesivamente calóricos? Para cualquiera de nosotros sería muy difícil identificar si un kebab es 100% vacuno o cordero, si hay pequeños porcentajes de otra especie y en este caso de cuál se trata. Por supuesto que lo que queremos es comer lo que hemos pedido y para ello tenemos que elegir un restaurante de confianza. En ese caso, bastaría con preguntarle al trabajador del restaurante por el tipo de carne que les proveen, ya que actualmente, en el etiquetado está reflejado si puede contener trazas de otras especies animales.

En este vídeo podemos ver el proceso de elaboración de los kebabs:

¡En busca del equilibrio perfecto!

La ciencia que estudia el equilibrio en materia alimenticia es la “dietética”. El equilibrio perfecto, sin embargo, es muy difícil alcanzar.

Muchos son los estudios al respecto que en el mundo se han realizado, con la finalidad de adecuar la alimentación a las distintas etapas de la vida y a las circunstancias individuales.

Sin embargo podríamos decir que el equilibrio perfecto se consigue cuando en cada etapa de la vida (infancia, adolescencia, madurez y vejez) el régimen alimenticio se adapta a las necesidades del momento.

Estas necesidades determinan los distintos tipos de dietas, que deben ser, ante todo, equilibradas. La alimentación correcta y equilibrada debe estar constituida por:

• Cereales y derivados: harina, pan, bollos, pastas y arroz.
• Aceites y grasas
• Carnes, pescados y huevos
• Leche y derivados
• Frutas y verduras

Es preciso consumir diariamente alimentos pertenecientes a cada uno de los grupos, en proporción con las necesidades de cada uno y según sus gustos, tipo de vida, grado de actividad, deficiencias o enfermedades, etc.

Es evidente que, salvo en caso de enfermedades, hay que comer variedad de los alimentos anteriores para lograr una alimentación completa y fomentar un buen estado de salud.

A continuación se muestran unos cuadros con las necesidades de las personas según las edades y condiciones de vida.

Necesidades calóricas diarias:

Edad y sexo	Calorías
Bebés	900 kcal
Niños	1800 kcal
Adolescente varón	2900 kcal
Adolescente hembra	2500 kcal
Adulto varón	3000 kcal
Adulto hembra	2500 kcal

Consumo medio diario recomendado en la infancia:

Alimentos	2 años	6 años	12 años
Leche	0,7 l	0,5 a 0,6 l	0,5 l
Quesos	10 a 15 g	25 a 40 g	60 g
Carnes, pescados, aves	40 a 50 g	100 g	150 g
Huevos	En lugar de la carne	½	½
Pan	50 g	150 g	200 g
Cereales	40 g	Según el consumo de pan	Según el consumo de pan
Patatas, pastas o arroz	150 g	300 g	400 g
Azúcar	30 g	40 g	50 g
Verduras y hortalizas	150 g	200 g	300 g
Frutas frescas	150 g	200 g	300 g
Mantequilla	15 g	20 g	25 g
Aceite	5 g	20 g	25 g

Necesidades medias diarias en la adolescencia:

Alimentos	Adolescente sedentario	Adolescente deportivo	Adolescente obeso
Leche	0,5l	0,6l	0,5l (descremada)
Quesos	60g	60g	150g
Carnes, pescados o aves	200g	250g	200g
Huevos	½	½ a 1	½ a 1
Pan	200 a 250 g	300g	50 a 100g
Patatas, pastas o arroz	400g	500g	150g
Verduras y hortalizas	400g	500g	500g
Fruta	300g	300g	200g
Azúcar	40 a 50g	50g	20g
Mantequilla	25g	30g	15g
Aceite	25g	30g	10g

Necesidades medias durante la gestación:

Alimentos	Cantidades
Leche	0,5 a 0,7l
Quesos	500g
Carnes, pescados o aves	150g
Huevos	½
Pan	200g
Patatas, pasta o arroz	200 a 300g
Verduras y hortalizas	300 a 500g
Frutas frescas	25 a 30g
Azúcar	20 a 25g
Mantequilla	20 a 25 g
Aceite	15g

Necesidades medias diarias durante la tercera edad:

Alimentos	Cantidades
Leche descremada	0,5l
Quesos	30g
Carnes, pescados o aves	150g
Huevos	½
Pan	150 a 200g
Patatas, pasta o arroz	200 a 300g
Verduras y hortalizas	300g
Frutas frescas	150 a 250g
Azúcar	40g
Aceite	10 a 15g

(Todos estos gráficos son propiedad de los autores del blog)

¿Mejor carnes rojas o carnes blancas?

Todas las carnes, tanto las rojas como las blancas, contienen proteínas de excelente calidad y una buena cantidad y variedad de vitaminas y minerales. Además, el consumo moderado de este grupo de alimentos contribuye a un buen estado de salud y al crecimiento y desarrollo de los tejidos, así como a la prevención de enfermedades como la anemia y la desnutrición.

Aunque no se recomienda un consumo abusivo de ella, sino que lo ideal es consumirla unas cuatro veces por semana. Pero cuando lo hacemos nos surge la duda de si es mejor la carne roja o la blanca.

La carne roja es la carne de cerdo, ternera, buey, perdices, faisán, jabalí, etc. Se la denomina de esa manera por el color rojo que presenta, debido a su alto contenido en mioglobina. Esta mioglobina es una proteína que se encuentra en el músculo y es de donde nuestro organismo obtiene el hierro. Por eso, la carne roja es muy recomendable para mantener unos buenos niveles de hierro.

Pero no todo son beneficios, ya que también contiene altas dosis de grasa y colesterol. Nos aporta por ello más calorías y un consumo abusivo puede causar enfermedades cardíacas y aumentar los niveles de ácido úrico. Es por eso que debemos limitar su consumo.

La carne blanca sin embargo no contiene tanto hierro, pero sí que es una carne rica en proteínas de alto valor biológico, algo muy importante para mantener nuestros músculos. Son carnes blancas las de pavo, pollo, ganso, avestruz, etc. Su contenido en grasa es muy bajo, y tampoco aporta colesterol, al contrario que la roja. Es por eso que es un tipo de carne que debe estar presente en nuestra dieta habitualmente.

Lo mejor es llevar un consumo equilibrado de ambos tipos de carne, siempre en proporción mayor las carnes blancas, ya que nuestro cuerpo necesita recibir todo tipo de nutrientes para funcionar correctamente.

Encontrareis más información sobre los dos tipos de carnes en el siguiente enlace: ¿Carne roja o carne blanca?

Los productos integrales a la hora de perder peso

Actualmente, la gama de variedades culinarias integrales que nos ofrece el mercado es enorme: arroz, pasta, pan, bizcochos, galletas... Pero, ¿qué es lo que diferencia exactamente a estos productos de los "ordinarios"? El único secreto consiste en el uso de cereales de grano enteros a la hora de su elaboración. Esto quiere decir que las partes exteriores del grano, el germen y el salvado, no se eliminan en el momento de la trituración, a diferencia de lo que ocurren en los cereales refinados.

Cuando hablamos de los alimentos integrales ocurre algo similar a los productos light, creemos que son alimentos que por comerlos nos van a ayudar de manera notable a adelgazar, lo cual no se puede considerar una afirmación del todo cierta. Un alimento integral es un alimento muy completo, ya que como explicamos antes, conserva íntegro el grano del cereal y por tanto tendremos más fibra, vitaminas y minerales, pero el ahorro calórico realmente es escaso: apenas un 5-10% por 100 gramos y nada en algunos productos, ya que depende del uso o no de grasa y azúcares en su elaboración.

Lo que sí es indudable es que al tener más fibra, mejorará nuestro tránsito intestinal, pero esto y la pérdida de peso no tienen nada que ver. Y no podemos olvidar que todo en exceso es malo, y el caso de la fibra no es una excepción: si nos empeñamos en comer todo integral, podemos ocasionar dificultad a la hora de absober nutrientes, sufrir flatulencias o enlentecer nuestro tránsito intestinal.

Gráfico propiedad de los autores del blog

Además, adelgazar no sólo depende de qué alimentos comamos, sino también de cuánto comamos de estos alimentos. Podemos comer alimentos integrales pero pasarnos de porciones y por tanto de calorías, no ayundando a la pérdida de peso.

Como conclusión, señalar que ingerir alimentos integrales es saludable y necesario, pero más bien por el aporte que nos dan de fibra, vitaminas y minerales que por ayudarnos de manera notable a adelgazar. Si nuestra intención es perder peso, los alimentos integrales, al igual que los light, pueden ayudarnos, pero no es determinante en el camino de quitar los kilos de más. Lo realmente importante es llevar una rutina constante de ejercio y disminuír la cantidad diaria de calorías. De este modo nuestra salud mejorará seguro, y nuestro cuerpo nos lo agradecerá.