Grandes mitos sobre la alimentación a examen

Las dietas milagro, que aparecen todos los años, acaban creando creencias populares que en muchas ocasiones nada tienen que ver con la realidad. El marketing y los intereses de ciertas empresas de alimentación también contribuyen a agravar este problema, y al final acabamos teniendo ideas erróneas sobre ciertos alimentos. Al mismo tiempo la investigación sobre nutrición avanza, y productos hasta ahora mal vistos pasan a reivindicarse y viceversa.

A continuación discutiremos 10 de los mitos más comunes sobre la alimentación:

1. El pan tostado engorda menos que el pan fresco. Falso. Una rebanada de pan de 50 calorías va a seguir teniendo 50 calorías aunque se tueste. La diferencia es que va a pesar menos por la evaporación del agua. Además el tostado tiene además la ventaja de hacer más digestivo el almidón del pan.
2. El azúcar negro engorda menos que el blanco. Falso. No hay diferencias significativas. El azúcar moreno tiene apenas un poco menos de calorías que el blanco, pero aporta algo más de vitaminas y minerales.
3. La cerveza produce hinchazón pero no engorda. Falso. La cerveza hincha y engorda, porque fermenta y tiene alcohol e hidratos de carbono por la malta.
4. Los carbohidratos son malos y engordan, mejor evitarlos. Falso. La principal razón por la que ha disminuido su consumo en muchos países desarrollados se debe a que se cree popularmente que engordan. No hay ninguna prueba de esto. Es el exceso de calorías lo que nos hace engordar, y en realidad no importa de donde vengan (patata, pasta, etc.). De hecho, lo más nomal es que engorde más la grasa que añadimos a los carbohidratos que los propios carbohidratos. Esta grasa proviene de productos como mantequilla, salsas o aceite.
5. El plátano engorda: Es relativo. Un plátano pequeño (100 gramos) tiene las mismas calorías que una manzana de 150 gramos, aunque algo más de grasa. Pero aporta también más vitaminas y minerales, y por eso es una fruta tan importante y debe ser consumida de manera responsable.
6. Las salchichas y las hamburguesas no tienen valor nutrituvo. Falso. Cuando estos productos son de firmas serias y de confianza se hacen realmente con carne  de calidad, y su contenido en proteínas es muy interesante.
7. Las espinacas dan fuerza. Falso. Popeye sacaba unos músculos increibles cada vez que comía su lata de espinacas. Lo cierto es que esta verdura tiene hierro, pero no tanto como las lentejas o el hígado de cerdo. Además, tienen sustancias laxantes y quelantes que hacen más dificil la absorción del hierro por parte del cuerpo humano.
8. Debemos comer una fruta siempre con el desayuno. Falso. Las frutas pueden tomarse en el momento del día que se desee. Ingerirlas en un momento u otro no hará variar la absorción de nutrientes por parte de nuestro organismo.
9. Después de un atracón, un día de ayuno. Falso. Es mejor hacer más comidas, pero más ligeras. El cuerpo recibirá así su dosis equilibrada de proteínas, grasas, minerales, vitaminas e hidratos de carbono, y se encontrará en mejores condiciones metabólicas para quemar el tejido adiposo.
10. Las zanahorias agudizan la visión. Es relativo. No nos salvará de usar gafas si realmente tenemos problemas de visión, pero los betacarotenos que contiene son precursores de vitamina A, imprescindible para la fabricación del pigmento rodopsina, que mejora la agudez en ambientes con malas condiciones de luz.

Si te has quedado con ganas de saber más sobre los grandes mitos  de la alimentación, pon atención al siguiente vídeo:

El té Matcha, nueva moda en España

La influencia y el éxito del té verde llegan con fuerza desde Japón. A los ya conocidos beneficios para adelgazar del té, ahora hay que añadirle la nueva moda en la cultura nipona de presentar el té verde en diferentes formatos, entre ellos, el sólido en comidas y postres.De hecho, en Japón ya se comercializan las conocidas chocolatinas Kit Kat con sabor a té matcha, y su éxito está siendo muy grande.

El té verde japonés se obtiene de un arbusto llamado Camelia sinensis. El proceso es muy curioso porque lo que se hace es tapar estos arbustos de la acción del sol cuando ya han crecido para retrasar el crecimiento y que aumente el color verde de las hojas, lo cual será determinante para muchas de sus propiedades, aroma y sabor. En concreto, el té matcha es molido en piedra hasta hacerse polvo, sin fermentar previamente sus hojas, a diferencia de las otras variedades. El resultado es una bebida unas 10 veces más potente que el té verde normal, con 70 veces más antioxidantes que el zumo de naranja y 9 véces más que el betacaroteno de las espinacas.

Entre sus propiedades, quizá la más conocida sea la de ser diurético, y por eso se aconseja tanto su consumo en las dietas para no retener líquido. Esta función diurética la da el tanino, que además regula de una forma suave y eficaz el tránsito intestinal. El catechin y la vitamina C ayudan a prevenir el cáncer y además actúan sobre las enzimas que facilitan la eliminación de grasas y toxinas. La misma vitamina C, junto a la E y el caroteno son atioxidantes, lo cual nos ayuda en la lucha contra el envejecimiento actuando contra los radicales libres y protegiéndonos en la lucha contra virus y bacterias.

Además, calma y relaja a la vez que mejora el ánimo y la capacidad de concentración mental. También, gracias a sus componentes, disminuye el colesterol y el azúcar en sangre.

Dos empresas catalanas, conscientes del filón del té Matcha, han decidido traerlo a España. Es el caso de The Matcha House (click en el nombre para más información), que gestiona los pedidos desde su web y da mucha información sobre este tipo de té, facilitándonos a la vez recetas de cocina muy interesantes. 

La otra empresa catalana es Fizz Bartenders, que apuesta por la inclusión del té Matcha en cócteles, combinando dulzura y sabor amargo como novedad en los ya conocidos mojitos.

También podemos conseguir té Matcha en locales tradicionales de té japonés, en tiendas especializadas en té o especializadas en productos asiáticos y en algunas tiendas de alimentos naturales o dietéticos. Por unos 40 gramos su precio suele rondar los 24 euros, siendo esta variedad algo más costosa que las normales de té verde.

Ahora que ya conocemos sus numerosas propiedades y beneficios para la salud, no tenemos excusa para no probar este maravilloso té y sumergirnos en el universo verde disfrutando de su sabor.

LAS FRESAS

La fresa en un fruto rojo típico de primavera, de sabor dulce y agradable. Además de sabrosas, son nutritivas, siendo su función más importante la de absorber los radicales libres.

Además, no sólo el fruto es usado,  si no que las raíces y hojas también se emplean con fines medicinales, pues contienen muchas sustancias con acción diurética que, servidas en infusión, ayudan a eliminar el exceso de líquido y de ácido úrico. Asimismo, en las hojas podemos encontrar numerosos compuestos con propiedades antinflamatorias. Entre ellos destacan el ácido salicílico y los flavonoides.

Las fresas contienen principalmente

-       Azúcar

-       Agua

-       Sustancias proteicas

-       Ácido cítrico, oxálico, salicílico…

-       Gran cantidad de minerales: sodio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, calcio, silicio, yodo…

-       Vitaminas B, C y E

Como podemos ver, entre los nutrientes que nos aporta la fresa destacan los minerales y especialmente la vitamina C, imprescindible para mejorar algunos tipos de anemia, combatir catarros y enfermedades de las vías respiratorias altas.

La vitamina E, sin embargo, posee propiedades antioxidantes, eliminando los radicales libres que favorecen un envejecimiento prematuro.

Otro de los efectos más conocidos de la fresa es el de astringente, pues es una fruta rica en taninos.

Algunos científicos asocian el déficit de folatos con aumento del riesgo de sufrir accidente cerebrovascular, infarto de miocardio y otras patologías cardiovasculares. 250 g de fresas aportan el 50% de la ingesta diaria recomendada de folatos, es decir, ayudan a mantener la salud cardiovascular. A esto también contribuye la vitamina C.

El jugo de la fresa posee actividad antibacteriana, por lo que se considera un antinflamatorio natural. Esta propiedad es beneficiosa incluso para la dentadura, pues frotar el fruto sobre los dientes protege contra caries y previene la formación de sarro. Además, ayuda a eliminar las impurezas de la piel al utilizarse como mascarilla.

A las personas muy sensibles no se les recomienda consumir fresas, ya que debido a sus componentes, pueden sufrir irritación y picores en la piel.

Finalmente, haciendo clic en la siguiente foto, tenemos una receta fresca y sana para consumir las fresas disfrutando de todo su sabor y propiedades.

Sopa helada de fresas

La cereza.

Hoy hablaremos sobre la cereza, una fruta que desde mucho tiempo atrás se ha considerado como una fruta depurativa, que libera nuestro cuerpo de toxinas. Trataremos sobre todo las propiedades de la cereza, sus repercusiones en la salud del individuo y algunas formas de incluír la cereza en nuestra cocina.

Las cerezas están compuestas por multitud de elementos (véase tabla 1.1), pero destacaremos sobre todo algunos de los cuales tienen acciones importantes sobre el cuerpo humano.

Así, el primer elemento de los que componen la cereza que destacaremos serán las antocianinas, las cuales ejercen importantes acciones sobre el organismo: 

• Reducen el riesgo de aparición de artritis y Alzheimer.
• Previenen las enfermedades cardiovasculares, protegiendo al corazón favoreciendo la circulación.
• Protegen los capilares de la retina, de modo que contribuyen en la conservación de la vista.
• Combinadas con la vitamina C, previenen el envejecimiento de la piel y caída del vello.

tabla 1.1

La cereza es un fruto que los especialistas recomiendan que se consuma habitualmente debido a sus propiedades depurativas y porque sirve como una buena forma de quemar grasas en gente que sigue una dieta de adelgazamiento. Os muestro un ejemplo de dieta de adelgazamiento en la que se utilizan las cerezas en el siguiente enlace: http://sabores.com/la-dieta-de-la-cereza-adelgaza-2-kilos-en-3-dias-61575/.

Debido a estas propiedades depurativas, la cereza es especialmente recomendada en personas con artritis, gota, personas obesas, personas con celulitis y para prevención de cálculos renales.

Además, la cereza tiene un alto contenido en hierro y calcio, lo que ayuda a prevenir y a combatir la anemia ferropénica y la osteoporosis.

Pero la cereza, a pesar de que son muchísimos los beneficios que produce, no está recomendada en ciertas situaciones. Así, no deberían consumir esta fruta habitualmente las personas que se encuentren en los siguientes grupos:

• Personas diabéticas, debido al alto contenido en azúcares que esta fruta tiene, por lo que está contraindicado en pacientes de esta enfermedad.
• Personas embarazadas.
• Personas con anorexia, ya que la cereza daría lugar a una mayor pérdida de peso.
• Niños y ancianos (en este caso no está contraindicada la ingesta de la cereza, sino que está contraindicada la dieta de la cereza que he adjuntado en el enlace)

Las cerezas se suelen servir como un rico postre de manera que se comen crudas y bien lavadas. Aunque se pueden realizar ciertos platos en los que se puede incluír la cereza, bien como parte de decoración y para dar sabor, o bien como ingrediente principal del plato, como por ejemplo en la torta de cerezas. Lo más habitual es comerlas de forma cruda y bien lavadas, y lo cual es lo más recomendado.

Aquí os adjunto un vídeo en el que se resume muy bien todo lo que he comentado en esta entrada sobre las cerezas y habla sobre la dieta de la cereza, espero que os guste:

ALIMENTACIÓN Y DIABETES

La diabetes es un desorden metabólico que afecta a gran parte de la población hoy en día. Durante la digestión de los alimentos que ingerimos se crea glucosa, que una vez en sangre es llevada a las células mediante la hormona insulina, para su utilización como combustible. Pero en las personas con diabetes sucede una de estas dos cosas:

• No se produce insulina, o se produce muy poca. 
• Las células del cuerpo son resistentes a la acción de la insulina.

Debido a este defecto de la insulina, la glucosa se concentra en la sangre, de forma que el cuerpo se vé privado de su principal fuente de energía. Además los altos niveles de glucosa en la sangre pueden dañar los vasos sanguíneos, los riñones y los nervios.

No existe una cura definitiva para la diabetes, por lo tanto, el mejor método para cuidar la salud es llevando un buen control de los niveles de azúcar, realizando una dieta planificada, actividad física diaria y una toma correcta de medicamentos.

A continuación añadiremos un ejemplo de dieta con menús para 3 días, muy útil para personas con este trastorno. Se basa principalmente en los alimentos que debemos consumir con mayor frecuencia como son las legumbres, cereales integrales y frutas ricas en fibras solubles (manzanas, peras...), que contienten azúcares que el organismo absorbe poco a poco ayudando de este modo a mantener sus niveles bajos y constantes. También se aconsejan alimentos como la patata o la avena, que impiden la asimilación rápida de los azúcares. Vegetales como las espinacas, espárragos, judías o apio son muy recomendables ya que estimulan la producción de insulina.

Los alimentos ricos en proteínas y bajos en grasas son también muy importantes en esta dieta, un ejemplo de ellos son la carne de pollo o de pavo, la leche desnatada, el tofu o el queso de soja.

Por otro lado debemos evitar consumir ciertos alimentos con azúcares de rápida absorción (caramelos, pastas, dulces...). El consumo excesivo de fruta también es desaconsejable y existen algunas variedades que debemos evitar como las uvas o los higos cuyos azúcares se encuentran muy concentrados. Se deben evitar también los alimentos ricos en grasas animales o vegetales saturadas (embutidos, salchichas,leche entera y derivados).

	DÍA 1	DÍA 2	DÍA 3
Desayuno	- Leche desnatada            - 2 rebanadas de pan integral con mermelada sin azúcar	- Leche desnatada          - Cereales integrales	- Descafeinado con leche desnatada         - 4 rebanadas de pan tostado integral
Media mañana	- Pan integral            - Alimento proteico (atún, queso o pavo)	- Yogur desatado	- Una pieza de fruta
Comida	- Vegetales (acelgas, berenjenas, espárragos o espinacas)            - Alimento proteico (pollo, pavo o pescado)            - Pan blanco o integral            - Fruta (sandía o melón)	- Legumbres (alubias o garbanzos)          - Ensalada          - Alimento proteico (rape, calamar, mejillones o gambas)          - Pan integral          - Manzana	- Ensalada de lechuga, tomate, cebolla aceite de oliva y vinagre          - Alimento proteico ( pescado, pollo o pavo)          - Una pera o un melocotón          - Pan integral
Merienda	- Leche desnatada            - Una fruta mediana	-  Descafeinado con leche desnatada	- Yogur desnatado
Cena	-Vegetales (acelgas, escarola, coliflor)            -Alimento proteico (carne magra, pescado  o 2 huevos)            - Pan integral            - Fruta (manzana, kiwi, mandarina, piña)	- Judías o patatas          - Tortilla francesa          - Tomate          - Pan integral          - Manzana	- puré de patatas          - cinta de lomo a la plancha          - pan blanco          - 2 rodajas de piña
Al acostarse	- Leche desnatada	- Leche desnatada o un yogur desnatado	- Yogur desnatado

Finalmente, quisiera compartir un enlace muy interesante sobre un libro en el cuál se explica este trastorno metabólico, orientando a la población sobre qué alimentos consumir y la relación de cada uno de ellos con la diabetes: http://books.google.es/books?id=B_mAytaaXAkC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false

O ovo na alimentación

Un dos ingredientes básicos na alimentación é o ovo. Este alimento de orixe animal, que se forma a partir dun óvulo de galiña, posúe grandes propiedades nutricionais, xa que contén nutrientes como proteínas,vitaminas,minerais e aminoácidos esenciais que o noso organismo non fabrica por sí solo, polo que deben ser inxeridos na dieta.

O ovo non posúe hidratos de carbono, a enerxía que aporta o organismo provén dos lípidos, principalmente monoinsaturados e poliinsaturados beneficiosos para unha boa saúde cardiovascular.

Unha das grandes vantaxes que éste posúe é que debido á súa alta concentración de nutrientes e o seu baixo aporte calórico teñen un gran papel non só nas dietas da poboación en xeral, senón tamén na de aquelas persoas con necesidades alimenticias tales como anciáns, adolescentes, xestantes, etc.

No ovo un 30 % do seu peso está constituido pola yema, un 60% pola clara e un 10% pola cáscara. A repartición dos nutrientes repártese entre os dous compoñentes do alimento; a grasa, o colesterol e algúns micronutrientes encóntranse na yema. Por outra banda a clara está formada principalmente por auga, que constitúe o 88%, e proteínas (11%) dónde a ovoalbúmina é a máis importante.

Consideramos unha ración 100 gramos de parte comestible, que serían dous ovos, que nos aportan unhas 141 kcal, o que supón un 7% da enerxía diaria recomendada para un adulto.

Para poder beneficiarnos de todas as ventaxas nutricionais, o ovo debe cociñarse ata que a clara esté coagulada. O quentamento facilita a dixestión das proteías do albumen, a liberación de algunhas vitaminas e minerais e a destrucción de posibles microorganismos contaminantes.

Non é recomendable consumir grandes cantidades de ovo crudo, xa que contén unha sustancia chamada avidina que actúa como antinutriente, posto que bloquea a absorción da biotina, podendo orixinar deficiencias vitamínicas observada en culturistas que tomaban unha clara cruda para aumentar a masa muscular.

Para a desnaturalización da avidina, a técnica utilizada e o cociñado do ovo, que permite que a biotina quede biodisponible.

Ata fai poucos anos, a gran desvantaxe que se lle atribuía o ovo era o incremento de problemas cardiovasculares debido a que o consumo de este alimento elevaba os índices de colesterol en sangue en persoas sanas. Estudios recientes demostran que a pesar do seu contido en colesterol (200gr/unidad) non aumentan o risco de problemas cardiovasculares, posto que proporcionan fosfolípidos e grasas insaturadas que xunto con outras vitaminas e antioxidantes preveñen da arterioesclerosis.

LA MIEL

La miel es una sustancia elaborada por las abejas a partir del polen de las flores.

Debido a sus beneficios, es un producto empleado desde hace miles de años. En la Antigüedad se desconocía la existencia del azúcar y en su lugar se utilizaba la miel, que según su grado de dulzor tenía diferentes usos en la cocina.

Contiene un 80% de hidratos de carbono, todos ellos azúcares de absorción rápida como fructosa, glucosa, maltosa y sacarosa. Estos azúcares suponen un aporte de energía muy elevado, digiriéndose y absorbiéndose muy rápidamente para así pasar a la sangre y de allí a tejidos como el corazón, los glóbulos rojos y el cerebro.

Las vitaminas presentes en la miel tienen la propiedad de conservarse durante largo tiempo. El color de este alimento oscila entre ámbar claro y castaño oscuro dependiendo de su procedencia. Cuanto más oscura es la miel, más rica en minerales y vitaminas B y C. Cuanto más clara, más rica en vitamina A.
También contiene gran cantidad de enzimas y ácidos orgánicos (como el ácido fórmico, que le confiere propiedades antisépticas).
Además, sus antioxidantes frenan la aparición de radicales libres, responsables del envejecimiento y de algunas enfermedades.

Recientes estudios demuestran que, por tanto, al ser rica en vitaminas, minerales y aminoácidos, la miel pura es un poderoso antimicrobiano, muy útil para tratar quemaduras y heridas de pequeña dimensión (uso que ya le daban los egipcios) y que sirve como terapia adicional para ciertas afecciones bacterianas. Este efecto de barrera contra las infecciones se explica porque su elevado contenido de azúcar, su acidez y su bajo contenido proteico, dejan a las bacterias sin el nitrógeno que necesitan para crecer.