Alimentos prohibidos en la hipertrigliceridemia.

La hipertrigliceridemia es una enfermedad en la que los triglicéridos se encuentran en cantidades muy elevadas en la sangre. Si no se controla esta enfermedad, puede acarrear riesgos muy importantes en el organismo e incluso llegando a la muerte. Por eso, se debe controlar la alimentación para así no aumentar o disminuír los triglicéridos.

problemas cardiovasculares

Los triglicéridos son un tipo de grasa de grasa que se presenta en nuestra sangre. Cuando se presentan más de 150 mg/dl de sangre, nos encontramos ante una hipertrigliceridemia, la cual puede acarrear complicaciones cardiovasculares severas.

Para prevenir estas complicaciones es muy importante saber qué alimentos están prohibidos en personas que  tienen los triglicéridos muy altos. A continuación os mostraremos una lista de alimentos prohibidos en hipertrigliceridémicos:

• Carnes con grasa visible.
• Embutidos o fiambres.
• Lácteos enteros.
• Mantequillas.
• Huevo (no más de tres unidades por semana).
• Frutas como la palta o el coco.
• Azúcar.
• Harinas blancas o refinadas.
• Amasadas de pastelería.
• Dulces o chucherías.
• Tortas.
• Bollos.
• Bebidas carbonatadas regulares.
• Zumos concentrados.
• Snacks.
• Todo alimento que contenga mucha cantidad de azúcar.
• Alcohol, teniendo como máxima cantidad diaria en dos copas de vino los hombres y una copa de vino las mujeres. Esta dosis de alcohol se ha probado que da muy buenos beneficios a las personas y a su esperanza de vida, como ya hemos comentado en una entrada anterior.

obesidad.

Si una persona padece de hipertrigliceridemia suele tener también sobrepeso, por eso es importante que a la hora de cuidar la dieta para diminuír los triglicéridos también se deberá realizar ejercicio físico para la pérdida de peso. Si no se tratan tanto la obesidad como la hipertrigliceridemia es muy posible que se sufran complicaciones cardiovasculares, por eso es sumamente importante conocer qué alimentos no se deben consumir para no sufrir estas complicaciones.

Dieta antidepresiva.

La depresión es una de las enfermedades más generalizadas en la actualidad. Esta enfermedad se puede contrarrestar mediante la alimentación.

paciente depresivo

Existen alimentos que contienen nutrientes específicos que actúan sobre el cerebro, ayudando a evitar la depresión. Estos nutrientes son el triptófano, la serotonina, vitamina B, zinc, magnesio y ácidos omega 3. Todos estos nutrientes deben estar presentes en una dieta antidepresiva.

A continuación definiremos una dieta antidepresiva tipo, para que el paciente pueda tener unas pautas claras a la hora de elaborar su dieta antidepresiva:

• Desayuno: Un tazón de avena, un huevo revuelto y un vaso de zumo de piña.

Ensalada de verduras.

• Media mañana: Un trozo de queso de soja.

• Almuerzo: Una taza de sopa con una cucharada de levadura de cerveza, spaghettis integrales con verduras saltadas en aceite de canola y una fruta.

• Merienda: Un yogur con semillas de linaza.

• Media tarde: Un puñado de almendras.

• Cena: Una taza de sopa de verduras con una cucharada de germen de trigo, una porción de pescado a la parrilla con ensalada de vegetales de hojas verdes, tomate, zanahoria y ensalada de frutas como postre.

Este es un ejemplo de dieta antidepresiva que debe servir como totalmente orientativo para el paciente, ya que debe habituar esta dieta antidepresiva a sus gustos y hábitos.

Si el paciente lleva a cabo una dieta de forma correcta, verá revertida su depresión de forma considerable.

Dieta para la memoria.

Los problemas de memoria pueden estar ligados a problemas en la alimentación. En caso de que el individuo sufra un déficit de memoria, debe incluir como requisitos indispensables en su dieta la vitamina B, alimentos antioxidantes y fósforo.

región cerebral encargada de la memoria.

Los alimentos ricos en vitamina B son indispensables, y están muy recomendados por especialistas para tratar la pérdida de memoria y prevenir este déficit.  Para aportar niveles de vitamina B considerables a la dieta se podrán utilizar por ejemplo:

• Aceite de germen de trigo, que se aplicará sobre la comida en peuqueñas dosis para aumentar el nivel de vitamina B que se ingiere con cada comida.

• Levadura de cerveza, con alto contenido en vitamina B.

• Legumbres.

También existen muchas plantas para la memoria que aportarán sustancias necesarias prevenir y tratar este déficit, siendo de gran ayuda en estas circunstancias. Así  podemos encontrar en este grupo a platas como el  ginkgo biloba, el ginseng o las uvas. Si un paciente tiene un déficit en la memoria, no debe dudar en incluir estas plantas en su dieta.

Otros alimentos que ayudan a mejorar los trastornos en la memoria son:

cuadro de alimentos para la memoria

• Frutos secos, como nueces, almendras, pistachos, etc.

• Foie gras.

• Pescados, que aportarán altas dosis de fósforo.

• Alimentos con alta capacidad antioxidante.

• Frutos rojos, como frambruesas, fresas o cerezas, entre otros.

Toda esta alimentación es perfecta para mejorar la calidad de la memoria o para revertir un déficit en ésta. Pero no se debe olvidar que la alimentación adecuada para estas características sirve de gran ayuda, pero es un complemento. De modo que se debe mantener el paciente mentalmente activo y ejercitar la memoria para evitar este problema, complementando con la alimentación recomendada para el déficit de memoria.

Test de alcat.

El test de alcat o test de intolerancia alimentaria es un procedimiento que permite establecer que alimentos pueden provocar intolerancia alimentaria. Este test se utiliza en casos en los que una dieta de adelgazamiento no funciona y se pretende buscar qué alimentos aumentan el metabolismo y ayudan a perder peso. Es un test muy útil en personas que tienen sobrepeso y no logran adelgazar, sin saber la causa.

Test de ALCAT.

El test de alcat consiste en tomar una muestra de sangre que nos permitirá observar la reacción de las células de nuestro organismo ante 150 alimentos diferentes.

En determinadas ocasiones, la reacción de las células es una reacción contradictoria que libera sustancias tóxicas y realentiza al organismo impidiendo su adecuado funcionamiento, reduciendo el metabolismo y produciendo aumento de peso.

De esta manera, mediante el test de alcat podemos  cuales son los alimentos que debemos incluír y cuales son los que debemos suprimir en una dieta para adelgazamiento, ya que posiblemente dentro de esta dieta se estén utilizando alimentos que teóricamente son beneficiosos para el adelgazamiento pero que en el cuerpo del individuo que los consume le produce aumento de peso.

El test de alcat, por lo tanto, es una herramienta idónea para conocer la identidad alimentaria de cada individuo, logrando mediante él saber qué alimentos ayudan a adelgazar o a engordar a cada individuo. Este test no es solo beneficioso a nivel de las dietas de adelgazamiento, sino que también puede servir para ayudar a la mejora de la calidad de vida del individuo.

Para más información, aqui os proporciono un vídeo sobre el test de intolerancia alimentaria:

Alimentos contra los dolores menstruales

Los dolores menstruales son muy frecuentes en las mujeres adolescentes. El dolor menstrual es un tipo de cólico que se produce cuando las sustancias producidas por el útero inician contracciones que su finalidad es expulsar el óvulo que no ha sido fecundado, junto con el tejido y el sangrado.

Los síntomas más comunes entre las mujeres son: dolores de las mamas, inflamación e irratibilidad en el abdomen; aunque no todas las mujeres  sufren estos síntomas de la misma manera, y en casos más severos, como son la presencia de infecciones, miomas o tumores, estos síntomas son más agudos.

Consejos para evitar o disminuir en dolor menstrual:

• Aumentar el consumo de frutas y verduras frescas sobretodo aquellas de  alto contenido en hierro.
• Consumir alimentos ricos en fibra
• Beber abundante agua para conseguir eliminar las toxinas y disminuir la hinchazón
• Evitar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas como los embutidos, fritos, etc. , ya que aumentan el efecto negativo de los estrógenos, con la consiguiente hinchazón de las mamas.
• Restringir el consumo de café o aquellas bebidas energéticas, ya que dificultan la absorción de hierro.
• Los días previos a la menstruación se detecta el hinchazón del vientre. Este hinchazón se debe a que nuestro organismo retiene líquidos, por lo que no es conveniente el consumo de sal ya que ésta ayuda a retener aún más líquidos.
• La realización de ejercicios ayuda también a combatir estos dolores.

Muchos médicos recomiendan el consumo de medicación para eliminar los dolores, pero también se pueden eliminar siguiendo las pautas de esta dieta mencionadas anteriormente. Para que esta dieta sea efectiva, debemos comenzar 5 días antes de la menstruación.

Tipo de menú contra los dolores menstruales:

Primer día:

• Desayuno:

1 taza de te

1 rebanada de pan integral

Queso

• A media mañana:

1 yogurt light

• Almuerzo:

1 plato de sopa de verduras sin sal

Pescado cocido sin sal

• A media tarde:

1 taza de te de valeriana

1 rebanada de pan integral con mermelada light

• Cena:

1 Plato de verduras sin sal

1 huevo duro

1 taza de cereales integrales, como por ejemplo el arroz

Segundo día:

• Desayuno:

1 taza de te

1 rebanada de pan integral con mermelada light

• Media mañana:

Yogurt light

• Almuerzo:

Ensalada de vegetales de hoja verde con limón o yogurt natural o light

Pollo a la plancha sin piel ni tampoco sal

1 yogurt light

• Cena:

Pechuga de pollo

1 manzana

Antes de irse a dormir, 1 te de valeriana

Como podemos comprobar, aunque esta dieta se inicie 5 días antes de la menstruación, sólo debe realizarse durante los dos primeros días de ese período.

Alimentación contra la anemia ferropénica

El hierro es un elemento muy importante para la vida, puesto que participa prácticamente en todos los procesos de oxidación-reducción, siendo esencial para formar la molécula de hemoglobina. La hemoglobina es un componente de los glóbulos rojos de la sangre, necesaria para transportar el oxígeno en el organismo. 

Puede considerarse que el hierro en el organismo se encuentra formando parte de dos compartimentos: uno funcional, formado por los numerosos compuestos, entre los que se incluyen la hemoglobina, la mioglobina y la transferrina; y el compartimento de depósito, constituido por la ferritina y la hemosiderina, que constituyen las reservas corporales de este metal. 

La anemia por deficiencia de hierro, también conocida como anemia ferropénica (reducción de los niveles de hierro en la sangre), puede estar motivada por la no absorción de hierro en el tracto digestivo, por sangrado crónico o por ausencia de este mineral en la dieta. Esta última suele ser la causa más frecuente. 

Nosotros, como profesionales de salud, en primer lugar debemos efectuar una evaluación nutricional básica para identificar los factores de riesgo, corregirlos e iniciar la intervención dietaria. 

El hierro en los alimentos se encuentra en dos formas: la forma hem en los alimentos es de origen animal, principalmente vísceras y carnes; la forma no hem en los alimentos es de origen vegetal. 

La diferencia entre estas dos formas nos viene dada por la biodisponibilidad o capacidad de utilización por parte del organismo. La absorción del hierro hem es de un 18-25% comparada con el 5-8% del hierro no hem. La eficacia en la absorción del hierro además depende de los alimentos en que se encuentra. Algunos alimentos pueden contener sustancias que la aumentan, como el ácido ascórbico. Otros pueden contener fitatos, oxalatos o fosfatos que inhiben la absorción; las verduras, las leguminosas (judías, lentejas, garbanzos) y los cereales integrales que son ricos en estas sustancias no deben ser considerados como funtes de hierro.

Comer una pequeña cantidad de carne junto con otras fuentes de hierro, tales como vegetales, ayuda a obtener hierro a partir de los alimentos. Tomar tabletas de vitamina C o comer alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o zumo de frutas) al tiempo que se comen alimentos ricos en hierro o tomar un suplemento de hierro igualmente ayuda a absorber mejor el hierro. Algunos alimentos como café, té, yema de huevo, leche, la fibra y la proteína de soja, disminuyen la absorción del hierro, por lo tanto, se deben evitar cuando se consuman alimentos ricos en este micronutriente.

Para mejorar el aporte de hierro en la dieta se recomiendan: 

• Alimentos de origen animal.
• Incluir una fuente de vitamina C en las comidas (frutas principalmente).
• No ingerir té o café con las comida.
• Recomendar el consumo de frutas y verduras como fuentes de vitaminas, minerales y fibra, mas no como fuentes de hierro.

Evitar la acidez estomacal con nuestra dieta

La acidez estomacal se debe a un mal funcionamiento de la válvula o esfínter que comunica el esófago con el estómago, llamada cardias. Su función es cerrar el estómago y evitar que los alimentos regresen al esófago durante la digestión. Sin embargo, en ocasiones (grandes comilonas, determinados alimentos, estrés, el embarazo, obesidad, la hernia hiatal, etc.), esta válvula se debilita, dejando algún espacio abierto por donde pasan al esófago la comida y los jugos gástricos que deberían permanecer en el estómago. Cuando esto sucede, las paredes del esófago se inflaman y entonces se produce la característica sensación de ardor, de quemazón en la boca del estómago que se desplaza hacia arriba y puede llegar hasta la garganta. Suele ocurrir alrededor de una hora después de haber comido y puede persistir por un largo período de tiempo. En ocasiones puede estar acompañado de la sensación de que "los alimentos regresan a la garganta" (regurgitación), lo que provoca un desagradable sabor ácido o amargo en la boca.

Remedios caseros: click en la imágen

 Existen actualmente una gran variedad de fármacos que nos ayudan a aliviar el ardor estomacal, pero es importante decir que en su mayoría no atacan la causa del problema, sino que solamente aminoran la consecuencia. Por lo tanto, lo más importante para evitar esta desagradable sensación es disminuir la causa que lo provoca. En esta tarea la alimentación juega un papel crucial, ya que se ha demostrado que algunos nutrientes (proteínas y grasas) pueden aumentar la presión sobre el cardias, haciendo que los alimentos que los contienen sean mal tolerados.

La mejor dieta para evitar este tipo de dolencia debe incluir:

•  Lácteos: la leche, yogur y los quesos desnatados. Evitar los quesos maduros con alto contenido en grasas y sal. La leche no debe consumirse en exceso.
• Huevos: lo ideal serían 3 huevos a la semana.
• Carne: debemos elegir las carnes blancas en vez de las rojas, debido a que resultan más fáciles de digerir. Estas serían el pescado, pechuga de pollo y carne de ternera sin grasa. Evitar las carnes demasiado cocidas, los embutidos, chorizos, panceta y fiambres en general.
• Cereales: preferentemente blancos (evitar los integrales) como la harina de sémola, maíz, trigo, pastas de sémola, arroz blanco, etc.
• Pan: debemos elegir un tipo de pan que no esté ni muy tostado, ni demasiado poco, ya que el pan apenas tostado es más fácil de digerir que el pan sin tostar o el extremadamente tostado.
• Vegetales: en plena crisis de acidez no debemos consumir vegetales crudos, debemos elegirlos preferentemente cocidos, hervidos o al vapor, en purés, etc.
• Legumbres: las evitaremos durante la crisis de acidez. En caso de haber superado la crisis, si se incluyen legumbres deben ser bien cocidas.
• Frutas: cocidas al horno o en purés, crudas ralladas. Debemos evitar las frutas crudas con cáscara.
• Azúcar: evitar la ingesta de dulces en abundantes cantidades. 
• Líquidos: muy importante beber dos litros de agua diarios y evitar el alcohol, ya que es un excitante de la mucosa gástrica.
• Infusiones: suelen ser útiles porque ayudan a la digestión y a depurar el organismo. Se recomiendan el té de boldo, manzanilla, cola de caballo, malva, etc.
• Aceites: los utilizaremos sólo para condimentar, no es aconsejable su uso como medio de cocción (frito). Los aceites de soya, girasol, oliva, linaza, etc. son los de mejor calidad.
•  Condimentos: es importante evitar las salsas elaboradas, como mayonesa, ketchup, y decantarnos por una de preparación casera.

También debemos tener en cuenta que es necesario invertir una cantidad de tiempo adecuada para el acto de comer, nunca debemos hacerlo de forma apurada. De este modo masticaremos mejor los alimentos y facilitaremos el trabajo a nuestro estómago.

Reducir el riesgo de alzheimer con una buena dieta

El Alzheimer es la causa más frecuente de demencia en los ancianos, que provoca la muerte de neuronas y una reducción del número de contactos nerviosos entre las células de nuestro cerebro. Como consecuencia, se pierde la capacidad para seguir controlando las funciones normales.

Es una enfermedad progresiva, y al menos de momento es irreversible. Sin embargo, las investigaciones llevadas a cabo en este campo han demostrado que existen formas de vida y tratamientos que, aunque no curan la enfermedad, retardan su evolucion y mejoran la calidad de vida del paciente. Un claro ejemplo para reducir el riesgo de esta enfermedad sería introducir una serie de cambios en nuestra dieta: "seguir una dieta rica en verduras, frutas, pescados, carnes blancas y frutos secos, y baja en carnes rojas, puede ayudar a reducir el riesgo de Alzheimer". Esta es la principal conclusión de un estudio observacional en el cual participaron 2.100 estadounidenses mayores de 65 años, residentes en Nueva York, cuyos hábitos alimentarios fueron analizados durante cuatro años por el equipo del doctor Nikolaos Scarmeas, profesor asociado de Neurología del Centro Médico de la Universidad  de Columbia en Nueva York.
Además, los ácidos grasos omega-3 como DHA y EPA pueden ayudar a proteger el cerebro del Alzheimer. El DHA  es el tipo de ácidos grasos omega-3 más abundante en el cerebro; se encuentra en las membranas que rodean las células nerviosas, especialmente en donde se conectan entre sí. Por eso deberíamos procurar comer pesados ricos en estos ácidos como el atún, la caballa, el salmón o la trucha, dos o tres veces por semana. 
Los antioxidantes en general también son muy recomendables. Se encuentran en abundancia en las frutas (especialmente en los arándanos y fresas) y verduras. Estos antioxidantes actúan desactivando los radicales libres y mejorando la función cerebral.
Por último, recomendar el ácido fólico contra la pérdida de memoria, ya que si no tomamos suficiente a diario se podría estar aumentando sin saberlo, el riesgo de Alzheimer.
La dosis diaria recomendada para la mayoría de los adultos es de 400 microgramos, que podemos obtener de alimentos como las verduras de hoja verde (lechuga o espinaca), y las crucíferas (como el brécol). Es por eso que la combinación de ácido fólico y antioxidantes que tiene la verdura es algo muy importante a tener en cuenta, y su inclusión en la dieta es algo crucial. 

Espero que el artículo os haya resultado interesante, a continución, haciendo click en el enlace podreis acceder a un video en el cual se explican más datos sobre el Alzheimer: El Alzheimer

Excesos en la dieta: sobrepeso y obesidad

El consumo excesivo de grasa, sal, azúcares, refrescos y "comida basura" llevan a la población a desarrollar sobrepeso y obesidad, factores detonantes para la aparición de enfermedades cardíacas, diabetes e hipertensión.

El sobrepeso y la obesidad se suelen dar por familias. Algunas personas tienen una tendencia genética a ganar peso con más facilidad que otras porque queman calorías más lentamente. Cuando escaseaba el alimento esto suponía una gran ventaja, pero en hoy en día la mayoría de los países están industrializados y la comida está disponible en cualquier momento. Lo que en su día fue un metabolsimo eficaz, parece que se ha vuelto en nuestra contra.

Aunque los genes juegan un papel muy importante, el ambiente también es de gran importancia. El mundo moderno ha impuesto un acelerado ritmo de vida que ha modificado los hábitos cotidianos, en particular los hábitos alimenticios, que nos lleva a decantarnos por elecciones alimentarias insanas, como la comida rápida o los hábitos familiares inadecuados (comer delante de la televisión por ejemplo). También el estilo de vida sedentario está contribuyendo al agravamiento del problema.

Actualmente hay más gente con sobrepeso que en el pasado, lo que ha llevado a algunos expertos a hablar de una "epidemia de obesidad". Este problema afecta tanto a jóvenes como a adultos. Un tercio de los niños de entre 2 y 19 años son obesos o tienen sobrepeso, y hay gente joven que está desarrollando problemas de salud que antes solo afectaban a los adultos, como la hipertensión arterial, el colesterol alto y la diabetes tipo 2.

Afortunadamente, nunca es demasiado tarde para hacer cambios que nos permitirán controlar eficazmente el peso y evitar los problemas de salud que este puede provocar. Estos cambios no tienen que ser radicales. La práctica de ejercicio diario ayuda al organismo a quemar hidratos de carbono y grasas obteniendo energía a través de ellos. Dependiendo del tipo de deporte que realicemos y de la intensidad del mismo, quemaremos más o menos. Los ejercicios de intensidad baja o moderada se realizan durante un periodo de tiempo prolongado (andar a paso ligero, bailar, ciclismo de fondo, aeróbic, nadar...) y pueden ayudarnos en nuestro objetivo de perder peso junto a una dieta adecuada, obteniendo resultados muy satisfactorios.

En cuanto a la dieta, debe ser individualizada para cada caso y cada tipo de paciente, aunque las recomendaciones generales serían:

• Limitar la presencia de alimentos ricos en grasa.
• Vigilar la presencia de alimentos ricos en hidratos de carbono simples (azúcares) y no abusar de ellos. 
• Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra, que poseen un alto poder saciante.
• Fraccionar la alimentación en varias tomas al día para evitar picar entre horas. 
• Evitar alimentos con un alto contenido en calorías pero con un aporte insignificante de nutriendes. 
• Cocinar más amenudo con técnicas que no añadan exceso de grasa al alimento y con cantidades limitadas de aceite.

La dieta astringente.

Persona con dolor de barriga

La dieta astringente, también conocida como dieta antidiarreica, es recomendada en casos de diarrea crónica o aguda para reponer el aparato digestivo y poder recuperar los minerales y líquidos que éste pierde a parte de conseguir una acción de estreñimiento sobre el acto de la defecación.
Así, durante el período de diarrea se han de seguir unas normas muy precisas en la dieta, que juntas constituyen la llamada "dieta astringente". Esta dieta antidiarreica se divide en varias fases:

Principales elementos de la dieta astringente.

1. La primera fase es el ayuno, en el que solo se puede ingerir un preparado de agua, sal, azúcar, limón y bicarbonato o también se puede ingerir suero hiposódico preparado farmacológicamente. Este preparado debe tener una duración de 6 a 24 horas. Después de este período, se pueden ingerir algunos liquidos como sopas o agua de arroz. Se debe ingerir poca cantidad y de manera frecuente, para reponer líquidos y minerales.
2. La segunda fase es una fase de alimentación, en la que se ingerirá comida ligera y poco fuerte para el estómago, fácil de digerir y que favorezca el estreñimiento. Así en esta fase se comerá sobre todo arroz y pollo a la plancha (lo más típico en casos de diarrea), aunque también se pueden tomar yogures, verduras hervidas, pan tostado, pescado a la plancha o manzana.
3. La tercera fase o fase de restauración de la alimentación se centra en volver a una alimentación habitual del individuo paulatinamente. Así el paciente puede ir sustituyendo yogur por leche si ve que lo va tolerando y puede comenzar a tomar otro tipo de frutas como plátanos o naranjas. Si los síntomas no revierten, se podrán ir incorporando pastas con atún y distintos tipos de quesos a la dieta, preferiblemente sin usar salsa de tomate. En caso de que no reviertan los síntomas, se podrá seguir con la alimentación normal que llevaba el individuo hasta padecer el episodio de diarrea.

Se debe tener en cuenta que hay una serie de alimentos prohibidos en esta dieta ya que pueden agudizar la diarrea. Estos alimentos son por ejemplo la leche, los alimentos fritos, aceites, comida picante, nueces y otros frutos secos, pieles de fruta y verduras y café, entre otros alimentos. Todos estos alimentos están prohibidos por su difícil y prolongada digestión.

A continuación os dejo un vídeo donde se habla sobre la dieta astringente:

Vegetarianismo: Pros y Contras

El vegetarianismo es un tipo de régimen alimenticio que tiene como base el consumo de vegetales y la abstención de carne, pescado o aves de corral.

Sin embargo, hay varias ramas para llevar a cabo este tipo de filosofía, así pues vamos a diferenciar entre:

• Ovo-lacto-vegetariano:  No comen carnes de ningún tipo, sólo incluye huevos y productos lácteos en la dieta junto con comidas basadas en plantas
• Lacto-vegetariano: La dieta se basa en comidas vegetales y no consumen productos animales excepto los lácteos
• Vegetariano: Sólo consumen vegetales, no consumen ningún tipo de carne animal, ni productos lácteos ni huevos.
• Vegano: Los veganos son personas que además de basar su dieta estrictamente sólo en el consumo de vegetales, sienten el compromiso por respetar la vida animal y la conservación del medio ambiente. Este tipo de vegetarianismo es el más estricto
• Crudívoro: Comen todo tipo de vegetales en estado crudo, no los calientan ni cocinan, ya que consideran que de este modo extraen todos los nutrientes que poseen los vegetales.
• Frugívoro o fructariano: Sólo se alimentan de frutos, crudos y de época.

Yo voy hacer referencia a los vegetarianos estrictos, que sólo consumen vegetales. Y así os voy a hablar de las dos caras de este tipo de dieta:

Pirámide nutricional de vegetarianos

Los beneficios que conlleva una dieta vegetariana es que incluye un bajo aporte de grasas saturadas que contienen los productos de origen animal, por lo que los niveles de colesterol de los vegetarianos son menores que lo de las personas que comen carne. El colesterol se encuentra en productos que los vegetarianos no consumen, como son la carne, lácteos y huevos.

Además con una dieta vegetariana estamos ingiriendo una mayor cantidad de fibra lo que se ha asociado a una menor prevalencia de cáncer de próstata y colon.

También se ha asociado a un efecto positivo sobre la presión arterial. Se han llevado a cabo estudios en personas con presión arterial alta y que comienzan una dieta vegetariana; sus niveles de presión arterial disminuyen, incluso en varios casos se puede eliminar el consumo de medicación.

Pero por otro lado, no podemos decir que una dieta vegetariana es lo mismo que “dieta saludable” ya que podemos no consumir productos de origen animal, pero comer a diario patatas fritas, fideos… entonces los beneficios de este tipo de dieta quedarían limitados.

Las personas vegetarianas tienen mayor riesgo de sufrir carencias de algunos nutrientes que no están presentes en el reino animal. O también que un alto consumo de fibra impida la adecuada absorción de minerales.

Uno de los nutrientes destacados es el caso de la Omega 3. Sus beneficios se han explicado en post anteriores y también en dónde los podemos encontrar. Pues bien, este tipo de ácidos grasos los encontramos principalmente en los pescados. Una persona vegetariana tendrá que incorporarlos a la dieta de una forma distinta, por medio del aceite de oliva o también frutos secos por ejemplo.

Y también, la dieta vegetariana sólo incluye proteínas de origen vegetal. Se sabe que las proteínas con mayores beneficios nutricionales son las de origen animal, por lo que las personas vegetarianas deben cuidar la ingesta de alimentos combinándolos por alimentos que contienen o carecen aminoácidos esenciales. Por ejemplo: legumbres con cereales.

Otro caso sería el déficit de Vitamina B12 que tiene un papel en la formación de glóbulos rojos y que previene la anemia. Este tipo de vitamina se encuentra sobretodo en productos de origen animal. Los vegetarianos estrictos pueden obtenerla en cereales integrales o como suplementos vitamínicos.

Pues bien, como hemos visto, con una dieta vegetariana no todo son beneficios, pues hay ventajas y desventajas, por lo que debemos controlar los alimentos que tomamos para conseguir una óptima salud.

La cereza.

Hoy hablaremos sobre la cereza, una fruta que desde mucho tiempo atrás se ha considerado como una fruta depurativa, que libera nuestro cuerpo de toxinas. Trataremos sobre todo las propiedades de la cereza, sus repercusiones en la salud del individuo y algunas formas de incluír la cereza en nuestra cocina.

Las cerezas están compuestas por multitud de elementos (véase tabla 1.1), pero destacaremos sobre todo algunos de los cuales tienen acciones importantes sobre el cuerpo humano.

Así, el primer elemento de los que componen la cereza que destacaremos serán las antocianinas, las cuales ejercen importantes acciones sobre el organismo: 

• Reducen el riesgo de aparición de artritis y Alzheimer.
• Previenen las enfermedades cardiovasculares, protegiendo al corazón favoreciendo la circulación.
• Protegen los capilares de la retina, de modo que contribuyen en la conservación de la vista.
• Combinadas con la vitamina C, previenen el envejecimiento de la piel y caída del vello.

tabla 1.1

La cereza es un fruto que los especialistas recomiendan que se consuma habitualmente debido a sus propiedades depurativas y porque sirve como una buena forma de quemar grasas en gente que sigue una dieta de adelgazamiento. Os muestro un ejemplo de dieta de adelgazamiento en la que se utilizan las cerezas en el siguiente enlace: http://sabores.com/la-dieta-de-la-cereza-adelgaza-2-kilos-en-3-dias-61575/.

Debido a estas propiedades depurativas, la cereza es especialmente recomendada en personas con artritis, gota, personas obesas, personas con celulitis y para prevención de cálculos renales.

Además, la cereza tiene un alto contenido en hierro y calcio, lo que ayuda a prevenir y a combatir la anemia ferropénica y la osteoporosis.

Pero la cereza, a pesar de que son muchísimos los beneficios que produce, no está recomendada en ciertas situaciones. Así, no deberían consumir esta fruta habitualmente las personas que se encuentren en los siguientes grupos:

• Personas diabéticas, debido al alto contenido en azúcares que esta fruta tiene, por lo que está contraindicado en pacientes de esta enfermedad.
• Personas embarazadas.
• Personas con anorexia, ya que la cereza daría lugar a una mayor pérdida de peso.
• Niños y ancianos (en este caso no está contraindicada la ingesta de la cereza, sino que está contraindicada la dieta de la cereza que he adjuntado en el enlace)

Las cerezas se suelen servir como un rico postre de manera que se comen crudas y bien lavadas. Aunque se pueden realizar ciertos platos en los que se puede incluír la cereza, bien como parte de decoración y para dar sabor, o bien como ingrediente principal del plato, como por ejemplo en la torta de cerezas. Lo más habitual es comerlas de forma cruda y bien lavadas, y lo cual es lo más recomendado.

Aquí os adjunto un vídeo en el que se resume muy bien todo lo que he comentado en esta entrada sobre las cerezas y habla sobre la dieta de la cereza, espero que os guste:

La fibra alimentaria

La fibra alimentaria, también llamada fibra dietética o fibra a secas, es la parte de los alimentos vegetales que no es digerida ni absorbida como un nutriente ya que presenta resistencia a la acción de enzimas digestivos. A pesar de no ser un nutriente, la fibra es imprescindible en la alimentación ya que regula el tránsito intestinal, ralentiza la digestión y posterior absorción de determinados nutrientes, y favorece la eliminación de los compuestos que no fueron digeridos en la dieta. 

Exiten dos tipos de fibras: la fibra soluble y la fibra insoluble. 

La fibra soluble

Está contenida dentro de las células de las plantas. Cuando comemos alimentos ricos en este tipo de fibra, se disuelve en el agua en nuestro tracto digestivo y forma un "gel" como sustancia. Este gel ralentiza la digestión y también disminuye la absorción de glucosa, lo que ayuda en el control de la diabetes. La fibra soluble también favorece la proliferación de bacterias beneficiosas en el intestino mejorando las defensas del organismo. Además, gracias a su unión a los ácidos biliares, ayuda a reducir el colesterol. 

Entre los alimentos más ricos en fibra soluble tenemos:

• Cereales: especialmente los cereales integrales. Destacamos la cebada, la avena, el arroz integral, el centeno o el salvado de avena.
• Legumbres: los guisantes, la soja, las alubias, las lentejas o los garbanzos.
• Frutas: las fresas, las frambuesas, las manzanas, las ciruelas, peras, naranjas, limones, pomelos y nectarinas.
• Algunas verduras y hortalizas: brócoli, coles de bruselas, pimientos, remolacha, alcachofa, patatas, pepinos, espárragos, berenjenas, zanahorias, calabazas, lechuga, espinacas o los tomates.

La fibra insoluble

Se encuentra en las paredes celulares de las plantas. Cuando la ingerimos, absorbe el agua en nuestro intestino aumentando el volumen de las heces y actuando como un laxante natural, moviendo rápidamente los alimentos a través del tracto digestivo. Esto ayuda a prevenir el estreñimiento, diverticulosis y hemorroides.

• El pan de trigo integral
• El salvado de trigo
• La frutas en general
• Frutos secos y frutas deshidratadas: nueces, dátiles, cacahuetes o pistachos.
• Las verduras

Fuentes de fibra

Contenido en fibra de los alimentos por ración

 

Recomendación diaria de fibra

Finalmente he incluído una tabla con la ingesta recomendada de fibra diaria en diferentes etapas de la vida. En un adulto debe oscilar entre 20 y 35 g/día, y se deben incluír ambos tipos de fibra en la dieta, con una cantidad mayor de fibra soluble que de la insoluble.

EDAD	INGESTA RECOMENDADA
1-3 años	10 g/día
4-6 años	14 g/día
7-10 años	16 g/día
11-14 años	19 g/día
15-17 años	21 g/día
Adultos	20-35 g/día